La mayonesa que se fabrica en una base de datos: qué significa para el campo

La economía del conocimiento es el sector en el que se emplea tecnología, ciencia y recursos altamente calificados para crear empresas que desarrollan soluciones globales. En nuestro país este sector exportó 6000 millones de dólares en 2018.

Si bien la cifra es significativa, aún nos encontramos por debajo de la media internacional de crecimiento. Este es, sin dudas, un sector subexplotado de nuestra economía.

En la región, Chile es el paradigma de los países que crecen en base a una estrategia de desarrollo a largo plazo y con equidad. Una de las bases más sólidas de su estrategia es fomentar su capacidad de innovación con el fin de afianzar sus ventajas competitivas dejando de lado un desarrollo sustentado únicamente por sus recursos naturales.

Un modelo ya validado por Finlandia y Suecia que, a pesar de contar con riqueza en recursos naturales, apostaron a desarrollar la innovación.

La economía del conocimiento ha generado empresas en áreas como la informática, telecomunicaciones, nanotecnología, robótica e industria aeroespacial y, ahora en Chile, revoluciona la industria alimenticia.

NotCo es una compañía foodtech chilena que reinventó los productos alimenticios de origen animal que más eligen los consumidores. El CEO y cofundador de esta compañía es Matías Muchnick, el equipo se completa con Karim Pichara cofundador y CTO PhD in Computer Science. y Pablo Zamora cofundador y CSO PhD in Plant Biotech.

El desarrollo de estos emprendedores se podría resumir en la idea de combinar los componentes registrados en una base de datos para lograr alimentos nuevos que reemplazan a aquellos que tiene origen en un animal.

¿Cómo lo hacen? Toman alimentos, como por ejemplo la mayonesa, la leche, el yogurt o el helado y los desescriben molecularmente para entender qué es lo que hace que nos gusten tanto.

Entendiendo esa composición química y molecular mapean vegetales y mediante la inteligencia artificial identifican qué combinación de plantas produce el sabor y la textura de ese alimento. Al detectar equivalencias pueden recrear un producto superador del original.

Para lograr estas combinaciones, NotCo cuenta con una base de datos de más de 4000 plantas y desarrolló un software que actúa como el mejor chef del mundo, pues selecciona las materias primas que mejor combinan para lograr texturas únicas. Además, incorporan el aprendizaje de máquinas para ir mejorando mediante prueba y error.

Satisfacer a un mercado nuevo pero masivo

Para Muchnick, el actual sistema alimentario es obsoleto por su impacto negativo en el ambiente y el mal uso de recursos naturales. Y hay toda una generación de jóvenes dispuestos a tomar decisiones de consumo en base al cuidado del medioambiente. NotCo entendió qué tipo de productos quieren esos consumidores y venden sus productos en Jumbo y Walmart.

En NotCO se combinaron dos de las características más importantes que hace al éxito de un emprendedor: la visión y la capacidad de ejecución. Pero, también, la empresa encontró en Chile el contexto ideal para su desarrollo a través del accesos a diferentes programas de aceleración.

Los fundadores de NotCo afirman que el contexto fue esencial para el desarrollo inicial de la empresa. Una vez consolidados los primeros pasos llegó el reconocimiento y los logros a nivel global: el premio Agfunder a la innovación en footech y, lo que es más importante, la inversión de US$30 millones del hombre más rico del mundo, Jeff Bezos dueño de Amazon.

Esta es una categoría que, sin dudas, seguirá creciendo y debe empezar a ser considerada por el talento argentino, ya que tiene que ver con una demanda global que hace unos años ya se viene considerando también para los inversores.

El autor es socio de Barrero & Larroudé