Lucio Marini: oda al río

Recetas. Para mostrar la versatilidad, el cocinero elaboró un ceviche de armado, una ensalada de boga con salsa criolla y frutilla, un estofado de armado y también una tararira grillada con porotos, hinojo y manzana verde. La idea fue mostrar que no solo el mar tiene grandes productos.

De río. Hace varios años que Lucio Marini trabaja en la ciudad de Santa Fe, un lugar con una variedad increíble de pescados que se diferencian en escamas y cuero. "Queremos mostrar que también el pescado de río puede ser usado en diferentes técnicas de cocción. No sólo es frito y a la parrilla".

El punto. Por ser una carne frágil el pescado necesita poco tiempo de cocción. "Es la manera para lograr que mantenga su humedad natural. Igual, siempre es importante tener en cuenta el método de cocción", dice Marini.

En la pescadería. Para Marini, la mejor manera de comprar el pescado es fresco. "Si es congelado, hay que saber su procedencia; eso ayudará para su terminación en el plato. Aconsejo que prueben diferentes técnicas. A mí me gusta grillado y condimentado, así se potencia el sabor".

Condimentos. La lima, el limón, el hinojo, el ajo, el perejil, la pimienta blanca y el tomillo son productos que van muy bien para macerar o condimentar la pesca de río.